Chi siamo
Benvenuti da Molì pane e pizza, la pizzeria nella periferia di Roma che vi farà sentire come a casa!
Lontani dai rumori della città e facilmente raggiungibili. Il nostro locale moderno familiare ed accogliente vi farà sentire subito a vostro agio!
La nostra filosofia è semplice: PIZZA E BUONUMORE!
Siamo convinti che la pizza sia qualcosa di più profondo di un semplice pasto, ma una combinazione di tradizione, passione e gusto che può veramente cambiare il corso della vostra giornata.
La nostra pizza è preparata con cura e passione grazie alla sua lunga lievitazione, idratazione e digeribilità, utilizzando solo prodotti di alta qualità provenienti dal Molise: olio, farina, pomodoro, mozzarella e affettati.
Offriamo un menù selezionato e variegato che accontenta ogni tipo di palato, con una particolare attenzione alla qualità e alle verdure fresche.
Venite a trovarci per sperimentare la NOSTRA pizza, ma soprattutto per godere di un vero e proprio viaggio culinario attraverso la terra del Molise!
Siamo certi che questa esperienza culinaria vi lascerà ricchi di buonumore per tutta la giornata! :)
Farine macinate a pietra 100% grano molisano
Abbiamo selezionato farine realizzate solo con grano 100% molisano macinate a pietra.
Tale processo ha un'esperienza plurimillenaria, produce una farina a granulometria
irregolare, una più elevata presenza di crusche e totale conservazione del germe.
Il mulino che abbiamo scelto utilizza solo “grani antichi” termine che sta ad identificare tutta una serie di grani che furono alla base dell’alimentazione delle civiltà mediterranee prima di essere progressivamente sostituiti dalle moderne varietà di frumento e che ora vengono riscoperti per le loro caratteristiche nutrizionali e per la loro capacità di adattarsi al metodo produttivo biologico.
Le motivazioni per cui tali grani furono abbandonati sono principalmente riconducibili alla ridotta capacità di competere con le produzioni dei “grani moderni“.
Ad oggi quelle che potevano essere delle criticità, nell’ambito di un approccio produttivo convenzionale, sono addirittura dei punti di forza nel quadro di un modello agricolo di qualità sia sotto il profilo ambientale che nutrizionale.
Uno dei grani che andremo a lavorare è Il “Senatore Cappelli” , si tratta di un frumento duro selezionato nel 1915, di colore giallo ambra molto intenso, con un elevato contenuto di proteine, nonché di lipidi, vitamine e minerali (come potassio, magnesio e selenio). La bassa quantità di glutine insieme alle altre caratteristiche lo rendono facilmente digeribile.
La farina ottenuta dal grano Senatore Cappelli è considerata una farina pregiata, che mantiene un sapore e contenuto nutrizionale inalterati nel tempo. Lo sfarinato ottenuto da questo cereale ha un ottimo contenuto di proteine, fibre, zinco e potassio, basso contenuto di sodio, calorie e grassi (naturalmente privo di colesterolo).
Il gusto riscontrato nei prodotti finali è gradevole e corposo, il tutto esaltato dalla macinazione a pietra e qualora possibile dall’uso di lievito madre.
Un altro grano da noi scelto è il “Solina”: frumento tenero, rustico che ben si adatta alla coltivazioni ad altitudini superiori ai 600 metri. Particolarmente diffuso nell’areale abruzzese, il suo utilizzo nell’epoca medievale è ben testimoniato. La Solina ha un basso contenuto di glutine e la farina che si ottiene dalla sua macinazione si adatta molto bene alle lavorazioni manuali ed alla produzione di pane, pizza e pasta .
Olio EVO di peranzana
La raccolta della peranzana avviene ancora oggi per la maggior parte a mano, con l’ausilio di pettini pneumatici che riescono a garantire una migliore produttività. Anche la raccolta con le reti è un metodo tuttora applicato e la spremitura a freddo dell’olio ne esalta il suo gusto naturale e fresco. La peranzana è molto apprezzata in cucina per la sua versatilità ed il suo sapore equilibrato e dolce, ed è impiegata in svariate preparazioni. L’olio di EXTRA VERGINE DI oliva ottenuto dalla varietà peranzana contiene molteplici sfumature ed è un prodotto di altissima qualità particolarmente apprezzato a carattere nazionale per il suo sapore delicato e ricco di caratteristiche sensoriali. Colore verde smeraldo e gusto equilibrato dal fruttato medio regalano a questo prodotto una lunga e buona conservazione. Molto bassa l’acidità dell’extra vergine di peranzana, ottimo da gustare dopo la frangitura delle olive quando se ne apprezzano gli aromi ben distribuiti dell’amaro e del piccante. Si tratta di un prodotto che rilascia note olfattive che richiamano al pomodoro, alla rucola e al carciofo dal sapore completo e vivace.
Mozzarella con latte 100% italiano
Per fare un buon formaggio ci vuole un buon latte e un sapiente casaro .
Il latte che giornalmente viene utilizzato per la produzione dei formaggi che abbiamo scelto proviene in gran parte dal Molise, terra di tratturi e di pascoli incontaminati. Tutti gli allevamenti sono rigorosamente selezionati e il latte che producono e che ogni giorno arriva in azienda viene analizzato nel laboratorio interno dotato di moderne apparecchiature che in tempo reale forniscono informazioni sulla freschezza e sulla qualità chimico fisica e microbiologica: solo il latte conforme diventerà il nostro formaggio.
Su una superficie di circa 4000 mq coperti si articola l’intero ciclo di lavorazione che viene quotidianamente ispezionato e controllato e tutti i parametri registrati. Tecnologia all’avanguardia e antichi saperi.
Pomodoro di Montagano
Per la nostra pizzeria abbiamo scelto di utilizzare le conserve di pomodoro prodotte da MOLISE GOLOSO, in quanto utilizzano esclusivamente il POMODORO DI MONTAGANO (Lycopersicum esculentum Mill). Una scelta basata sulla volontà di recuperare una straordinaria varietà autoctona di pomodoro (un mezzo San Marzano dalla forma a fiaschetta) che stava andando lentamente scomparendo.
I semi originali vengono tramandati di generazione in generazione, da una stagione all’altra, dagli agricoltori custodi. La semina nel semenzaio (la “cascia”) avviene nel mese di marzo, per tradizione in coincidenza del giorno di S. Giuseppe. Le piantine vengono poi trapiantate in pieno campo, manualmente, nei mesi di maggio giugno. La coltivazione avviene in terreni scoscesi sabbio-argillosi, senza l’utilizzo di sostanze chimiche e senza irrigazione, mentre il periodo della raccolta, che avviene tutt’ora esclusivamente a mano, va dalla seconda metà di agosto alla fine di settembre.
Solo se tutte queste condizioni vengono rispettate si ottiene un pomodoro particolarmente dolce, con una bassa acidità e con eccezionali proprietà antiossidanti.
Recentemente è stato raggiunto un importantissimo risultato per la valorizzazione di questo pomodoro: dalle analisi effettuate dall’Alsia (Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura) emerge chiaramente come il Pomodoro di Montagano sia un prodotto unico nel suo genere, identificabile come ecotipo e dalle eccezionali caratteristiche biochimiche e organolettiche. Le analisi hanno evidenziato un elevato contenuto di carotenoidi, in particolare di licopene, dieci volte superiore a quello delle altre varietà di pomodori in commercio. Tutto ciò è la prova scientifica dell’unicità del Pomodoro di Montagano e delle sue proprietà benefiche.
PIZZA E BUONUMORE
La pizza fornisce un mix di nutrienti come i carboidrati complessi e le vitamine del gruppo B che oltre a dare energia influenzano la produzione dei neurotrasmettitori legati al benessere.
Si tratta di molecole che hanno un ruolo chiave nella regolazione dell'umore. Contiene inoltre triptofano che è presente sia nell’impasto che nella farcitura in particolare nei latticini.
Si tratta di un aminoacido essenziale precursore della serotonina, l’ormone della felicità. In più, apporta tirosina, un aminoacido essenziale che favorisce la produzione di dopamina e noradrenalina, due neurotrasmettitori che aiutano a sentire più sprint Inoltre favorisce la produzione di endorfine da parte del cervello. Si tratta di neurotrasmettitori che aiutano a rasserenarci e a sentirci più rilassati contrastando l’azione del cortisolo, l’ormone dello stress.
PRODOTTI TIPICI MOLISANI
Le nostre farine derivano tutte da grano 100% Molisano macinato a pietra
Tutti gli ingredienti sono curati nel rispetto delle antiche tradizioni artigianali
Usiamo solo prodotti
100% Italiani
Lievitazione 72 H
La maturazione dei nostri impasti garantisce un’ottima digeribilità e fragranza.